Hambagu ( Japanese Hamburger Steak)

Kenapa namanya hambagu?? Karena orang Jepang kalo membaca hamburger itu Hambagu :), seperti halnya di indonesia orang – orang Jepang sangat suka nasi, hambagu kebanyakan dinikmati dengan nasi daripada roti (bun). Menurut sumber, ada versi american stylenya biasa disebut Salisbury Steak biasa disajikan dengan mushroom gravy, itu nama beken-nya hamburger steak versi amerika.

Hal penting yang harus kita perhatikan untuk membuat Hambagu yang enak  adalah:

  1. Tumis bawang bombai dengan api kecil dan perlahan. Tumis Bombai ini memberikan rasa manis alami buat Hambagunya
  2. Uleni daging dengan tangan hingga teksturnya menyerupai bubur.
  3. Lempar adonan yg sudah dibentuk dari tangan kanan ke kiri , kiri ke kanan beberapa kali. Bertujuan supaya membuang udara yang ada di dalam patties keluar dan patties menjadi solid dan tidak mudah hancur saat dimasak
  4. Istirahatkan patties di kulkas selama 30 menit dan keluarkan pas sebelum dimasak.
  5. Pencet bagian tengah patties dengan jari untuk menghidari supaya pattiesnya pecah. saat dimasak dagingnya akan mengembang dan cekungan jari kita akan menghilang

Seperti di resep  MENCHI KATZU dagingnya bisa dikombinasi 70% sapi, 30% pork atau murni daging sapi. Bhaiikk mari kita masak masakkk…

Bahan 

  • 1/2 Bawang Bombay besar / 1 pcs bila bawangnya kecil (kurang lebih 200gr)
  • 1 sdm Minyak (untuk menumis bombai)
  • 1/4 sdt Garam
  • Black paper
  • 400 gr Daging giling ( bisa murni daging sapi atau kombinasi dengan pork 30% sapi 70%)
  • 1 Telur
  • 2 sdm Susu cair
  • 20 gr Breadcrumb  /Tepung roti
  • 1 sdt Garam
  • Black pepper
  • 1/2 sdt Pala
  • 1 sdm minyak (untuk menggoreng daging)
  • 1/4 cup angciu

Saos

  • 1 sdm Butter / margarine
  • 3 sdm Angciu
  • 3 sdm Air
  • 3 sdm Saus Tomat
  • 3 sdm Saus Inggris

Langkah

  1. Potong Bawang bombai kotak kotak kecil
  2. Panaskan Minyak, tumis bawang bombai dengn api kecil. masukkan garam dan Black pepper, biarkan dingin
  3. Didalam wadah campurksn daging giling, tumisan bawang bombay, black papper, breadcrumb, garam, pala, telur dan susu
  4. Aduk dan uleni dengan tangan hingga warna berubah pucat dan lengket.
  5. Bagi 4 bagian untuk membuat patties yang besar,atau 6 bagian untuk ukuran yang medium. Lempar – lempar adonan yg sudah dibagi dari tangan kanan ke kiri , kiri ke kanan beberapa kali.
  6. Bentuk adonan menjadi bulat gepeng. istirahatkan selama 30 menit di kulkas sebelum di masak.
  7. Siapkan wajan anti lengket, beri minyak panaskan dengan api sedang dan taruh patties di wajan, buat sedikit cekungan dengan 2 jari di tengah patties.
  8. Masak patties selama 5 menit . jangan dibalik hingga warna berubah coklat.
  9. Setelah dibalik masukkan angciu dan kecilkan api tutup dan masak masak selama 5 menit supaya bagian dalam patties matang sempurna ( waktu memasak tergantung kletebalan patties, jika pattiesnya tebal waktu bisa di tambah)
  10. Buka penutup wajan naikkan menjadi api sedang biarkan hingga angciu menguap. taruh patties di piring
  11. Dengan wajan yang sama (wajan jangan dicuci) tambahkan bahan saos lalu campur hingga rata.
  12. Kecilkan api hingga bau alkoholnya hilang, sambil mendidihkan saus buang buih buih busa yang ada di saus.
  13. Masak hingga saus mengental. mati kan api, tuang saus ke patties yang sudah matang ( hambagu). hidangkan hambagu bersama sayur atau side dish kesukaan kamuu..:)

selamat mencoba..

sumber : Just one cook book

2 Trackbacks / Pingbacks

  1. Menchi Katzu [Glutton Recipe] – Glutton Wanderers
  2. Saus Tonkatsu, banyak dipakai untuk Japanese food - Glutton Wanderers

Leave a Reply